Как выбрать упаковку для сыра и молочных продуктов? 

Выбор упаковки для твёрдых молочных продуктов — сыра

Существует большое количество разновидностей сыра: от мягких и полутвёрдых до твёрдых. Они отличаются содержанием влаги, жира, степенью созревания и условиями хранения.

Поэтому использовать абсолютно одинаковые упаковочные материалы для всех видов сыра нецелесообразно.

1. Упаковка для сырных палочек

При упаковке сырных палочек обычно необходимо учитывать:

• защиту от влаги;

• герметичность;

• устойчивость к проколам;

• удобство вскрытия;

• удобство транспортировки и использования.

Для готовых к употреблению продуктов, например детских сырных палочек, также необходимо учитывать способ открывания упаковки и безопасность её использования.

Гибкую упаковку можно изготавливать по индивидуальным размерам под конкретный продукт и технологию производства. При необходимости также возможно изготовление упаковки нестандартной формы и нанесение индивидуального дизайна в соответствии с требованиями бренда.

2. Индивидуальная упаковка ломтиков сыра

Ломтики сыра обычно упаковываются отдельно, чтобы уменьшить их слипание и сделать использование более удобным для потребителя.

Для такой упаковки особенно важны:

герметичность, гибкость материала, способность к лёгкому отделению упаковки, защита от влаги и кислорода.

Конкретная структура материала должна определяться с учётом типа сыра, содержания влаги, срока годности и температуры хранения.

Для сыров, реализуемых в охлаждённом виде, также необходимо учитывать характеристики упаковочного материала при низких температурах.

3. Упаковка для кускового сыра

Для таких продуктов, как сыр Чеддер и другие кусковые или полутвёрдые сыры, упаковка должна плотно прилегать к продукту и одновременно ограничивать обмен кислорода и влаги.

В зависимости от требований к хранению продукта можно использовать:

• вакуумную упаковку;

• высокобарьерную многослойную плёнку;

• упаковку в модифицированной газовой среде;

• другие упаковочные структуры, подходящие для конкретных условий хранения сыра.

Если продукт имеет неправильную форму или достаточно твёрдые края, необходимо дополнительно учитывать растяжимость материала и его устойчивость к проколам, чтобы избежать повреждения упаковки во время фасовки или транспортировки.

4. Высокобарьерная упаковка

Для некоторых видов сыра, чувствительных к воздействию кислорода и влаги и требующих более длительного срока хранения, можно использовать материалы с высокими барьерными свойствами.

В зависимости от требований к конкретному продукту могут применяться:

• многослойные структуры с алюминиевой фольгой;

• металлизированные многослойные структуры;

• прозрачные высокобарьерные многослойные плёнки.

Однако не каждому виду сыра необходим материал с максимально возможными барьерными свойствами.

Фактический выбор следует делать с учётом:

типа сыра + содержания влаги + срока годности + температуры хранения + способа упаковки.

Выбор упаковки для вязких молочных продуктов — йогурта

1. Стаканчики

Пластиковые и бумажные стаканчики с запаиваемой крышкой являются одним из наиболее распространённых вариантов упаковки для йогурта.

Такая упаковка имеет следующие преимущества:

• удобная индивидуальная порция;

• удобная выкладка на полке;

• подходит для транспортировки в охлаждённом виде;

• удобна для потребителя.

Запаиваемая крышка должна обеспечивать хорошую герметичность, чтобы избежать утечки продукта во время транспортировки.

Для йогурта и других молочных продуктов при выборе упаковки также необходимо учитывать температуру фасовки, условия охлаждённого хранения и совместимость стаканчика с материалом крышки.

2. Дой-пак с крышкой и носиком

Дой-пак с крышкой может использоваться для некоторых жидких или полутвёрдых молочных продуктов.

По сравнению с обычными мягкими пакетами упаковка с крышкой имеет следующие преимущества:

• возможность повторного закрывания;

• удобство наливания или выдавливания продукта;

• удобство транспортировки;

• небольшой вес упаковки.

Однако пригодность такой упаковки для хранения при комнатной температуре или в холодильнике нельзя определять только по типу пакета. Необходимо учитывать технологию стерилизации, рецептуру продукта, срок годности и всю упаковочную систему в комплексе.

Для вязких молочных продуктов также необходимо подобрать подходящий диаметр носика с учётом вязкости продукта, чтобы избежать затруднений при выдавливании.

Какие факторы особенно важны при выборе упаковки для сыра и молочных продуктов?

1. Срок годности и температура хранения

Это один из наиболее важных факторов при выборе упаковки для молочной продукции.

Продукты длительного хранения при комнатной температуре:

обычно требуют более высоких барьерных свойств, хорошей герметичности и защиты от света. При этом вся упаковочная система должна соответствовать используемой технологии коммерческой стерилизации.

Охлаждённые молочные продукты:

требуют особого внимания к характеристикам материала в условиях холодовой цепи, герметичности и механической прочности при транспортировке.

Замороженные продукты:

дополнительно требуют высокой гибкости материала при низкой температуре, устойчивости к ударам и надёжности швов.

2. Содержание влаги, жира и чувствительность продукта к кислороду

Разные молочные продукты предъявляют разные требования к упаковке.

Для продуктов, чувствительных к воздействию кислорода, необходимо уделять внимание кислородонепроницаемости упаковки.

Для продуктов, чувствительных к влаге, важны влагозащитные свойства.

Для продуктов с высоким содержанием жира необходимо также учитывать влияние света и кислорода на качество продукта.

Поэтому нельзя выбирать материал только по названию продукта — «молоко», «сыр» или «йогурт». Необходимо дополнительно учитывать фактический состав продукта и условия его хранения.

3. Герметичность упаковки

Для молочных продуктов обычно предъявляются высокие требования к герметичности упаковки.

Особенно это касается:

• жидкого молока;

• йогурта;

• сырных соусов;

• сыров с высоким содержанием влаги.

Даже небольшая утечка может негативно повлиять на качество продукта.

Поэтому при оптовой закупке необходимо обращать внимание на:

• прочность термосварного шва;

• целостность шва;

• герметичность запаиваемой крышки;

• прочность соединения носика с пакетом;

• прочность межслойного соединения упаковочного материала.

Перед запуском массового производства рекомендуется провести практические испытания.

4. Транспортировка и условия холодовой цепи

В процессе использования упаковка для молочных продуктов может проходить несколько этапов:

фасовка → складирование → охлаждение → погрузочно-разгрузочные работы → дальняя транспортировка → продажа конечному потребителю.

Поэтому упаковка должна соответствовать не только лабораторным условиям, но и реальным условиям логистики.

Для гибкой упаковки особенно важно проверить:

• устойчивость к падению;

• устойчивость к проколам;

• прочность пакета;

• прочность швов;

• характеристики материала при низких температурах.